Như Savills Việt Nam lưu ý, dịch vụ ăn uống là một trong những lĩnh vực bị ảnh hưởng nặng nề nhất bởi đại dịch Covid-19. Nhiều công ty đã phải đóng cửa, trả lại mặt bằng hoặc giảm diện tích. Chỉ tính riêng tại các trung tâm mua sắm, ít nhất 30% diện tích bán lẻ đã rơi vào tình trạng “vườn không nhà trống” trong hai năm qua.
Nguyên nhân là do chi phí đầu tư kinh doanh dịch vụ ăn uống ban đầu khá cao. Các nhà hàng, quán ăn phải chi số tiền rất lớn cho nhiều khâu như lắp đặt, hoàn thiện, chuẩn bị trang thiết bị, nguyên vật liệu và nhân sự.
Do đó, khi không được cấp giấy phép kinh doanh do yếu tố dịch bệnh thì dòng tiền thu hồi vốn trong năm đầu tiên sẽ rất chậm và ảnh hưởng đến khả năng tồn tại của đơn vị kinh doanh.
Bà Hoàng Nguyệt Minh, Giám đốc cấp cao mảng cho thuê thương mại, Savills Hà Nội cho biết, vấn đề mặt bằng là yếu tố cần được xem xét kỹ lưỡng trong quá trình mở lại các cửa hàng kinh doanh dịch vụ.
Theo nguyên tắc chung, người thuê mới sẽ phải trả ba tháng tiền đặt cọc và ba tháng tiền thuê trả trước. Điều này tạo thêm gánh nặng cho vốn đầu tư của các doanh nghiệp ngành F&B. Nếu lựa chọn địa điểm không chính xác, việc bồi thường cho việc đóng cửa hoặc di chuyển sẽ rất tốn kém.
Trong khi đó, mặc dù chính phủ đã cho phép hầu hết các dịch vụ tại chỗ hoạt động bình thường, các doanh nghiệp thực phẩm vẫn đang gặp một số khó khăn về tài chính.
Chi phí đầu vào tăng và thói quen tiêu dùng của người dân thay đổi càng tạo thêm áp lực buộc các đơn vị này phải thay đổi chiến lược kinh doanh. Số liệu vừa được Tổng cục Thống kê công bố cho thấy, chỉ số tiêu dùng (CPI) tháng 3/2022 tăng 0,7% (khu vực thành thị tăng 0,75%; khu vực nông thôn tăng 0,6%).
Đây là mức tăng lớn nhất kể từ năm 2012. Trong khu vực này, ngành giao thông ghi nhận mức tăng lớn nhất, với giá xăng, dầu tăng 13,44% so với tháng trước. Ngoài ra, chỉ số giá lương thực tăng 0,17%, bao gồm cả gạo và các sản phẩm thực phẩm chế biến khác.
Trong bối cảnh chi phí vận chuyển và giá cả hàng hóa tăng cao, các nhà bán lẻ, đặc biệt là các nhà cung cấp dịch vụ ăn uống (F&B) vẫn đang cố gắng bình ổn giá cả. Chỉ số giá tiêu dùng đối với nhóm hàng ăn và dịch vụ ăn uống giảm 0,27% so với tháng trước. Có thể thấy, trong khi hoạt động kinh doanh không còn bị hạn chế do dịch bệnh, các đơn vị này tiếp tục đối mặt với những thách thức tài chính khác.
Giải pháp cho thuê mặt bằng một cách linh hoạt
Theo chuyên gia Savills, lựa chọn mặt bằng phù hợp sẽ là yếu tố then chốt quyết định khả năng sinh lời của doanh nghiệp. Vì vậy, các công ty phải cố gắng tối ưu hóa giá trị và công năng sử dụng của mặt bằng.
Khi chọn địa điểm đặt cửa hàng, các đơn vị kinh doanh nên cân nhắc các yếu tố như khách hàng tiềm năng trong khu vực, khả năng tiếp cận với người sử dụng dịch vụ và người giao hàng, hoặc khả năng thay đổi địa điểm cửa hàng.
Khối đế của các cao ốc văn phòng và các công trình nhà ở lớn có lợi thế là nguồn khách. Vì đây là những khu vực đông dân cư nên có một lượng khách tự nhiên. Bên cạnh đó, khách thuê vị trí này sẽ nhận được sự hỗ trợ từ chủ đầu tư vì họ coi những dịch vụ này là tiện ích quan trọng cho cư dân sinh sống tại dự án.
Mặt khác, tại các TTTM, cơ cấu mặt bằng cũng đang có một số thay đổi nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho các doanh nghiệp ngành F&B. Theo thiết kế thông thường, phòng ăn sẽ được bố trí ở các tầng trên, ví dụ như tầng 3 hoặc tầng 4.
Tuy nhiên, mức độ hoạt động và lượng khách đến trung tâm mua sắm vẫn ở mức thấp so với kỳ vọng của cửa hàng. Mặc dù chính phủ đã cho phép các dịch vụ tại chỗ mở cửa hoạt động bình thường nhưng doanh nghiệp vẫn chưa thể đạt được hiệu quả về doanh thu so với một đơn vị kết hợp nhiều hình thức kinh doanh khác nhau.
Như vậy, nhiều TTTM đã triển khai các giải pháp nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng hóa phương thức bán hàng. Ví dụ, các nhà cung cấp dịch vụ hiện có thể dễ dàng tiếp cận các cửa hàng F&B thông qua các cửa hoặc lối đi riêng biệt. Ngoài ra, các ki-ốt nhỏ cũng được bố trí ngay tại khu vực khối đế của trung tâm thương mại. Các phương án hỗ trợ này sẽ đẩy nhanh quá trình vận chuyển, từ đó cải thiện tình hình kinh doanh của các đơn vị trong ngành ẩm thực.
Bà Minh cho biết thêm “Bản thân các cửa hàng F&B đang giảm số lượng chuỗi cửa hàng. Họ không cố gắng mở nhiều cửa hàng như trước mà nên tập trung nhiều hơn vào những cửa hàng có thể đáp ứng khả năng thu hút khách hàng và dịch vụ giao hàng thuận lợi.
Đặc biệt, với một số đơn vị đặc thù như nhà hàng thức ăn nhanh, doanh nghiệp sẽ tìm kiếm những địa điểm có kho bếp thuận tiện để xử lý đồ ăn mang về thay vì thuê mặt bằng với giá cao để thu hút khách như “trước đây”.
Ngoài ra, trong chợ thường có một số cơ sở kinh doanh đã chuyển mặt bằng mặt đường sang các vị trí thuê nằm trong hẻm. Chuyên gia Savills lưu ý, xu hướng này bắt nguồn từ định hướng thương mại của khách thuê.
Tuy không có lợi thế về độ nhận diện thương hiệu nhưng địa phương hẻm sau có chi phí thuê hợp lý hơn. Đổi lại, các cửa hàng này sẽ phải dựa vào 90% hoạt động tiếp thị trực tuyến của họ. Cách làm này phù hợp với các mô hình kinh doanh hiện đại trên nền tảng thương mại điện tử và mạng xã hội.
Với những biến động khó lường của tình hình kinh tế – xã hội, các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải linh hoạt hơn bao giờ hết. Để đạt được mức tăng trưởng như mong đợi, các đơn vị này sẽ cần có nhiều kế hoạch kinh doanh khác nhau, từ tích hợp nhiều mô hình bán hàng đến tối ưu hóa hiệu quả sử dụng không gian.
Dù là nhà phố hay trung tâm thương mại thì yếu tố vị trí sẽ quyết định không nhỏ đến sự thành công của hoạt động kinh doanh. Do đó, các công ty F&B sẽ phải lựa chọn phù hợp với chiến lược của mình ngay từ đầu.
Nguồn: The Leader