Tối 6/6, gần 20 quán phở tại Việt Nam được Michelin Guide vinh danh nhưng lại không có quán bánh mì nào được gọi tên.
Michelin Guide vinh danh 103 nhà hàng, quán ăn Việt Nam
Michelin Guide là tổ chức xếp hạng ẩm thực danh giá nhất thế giới. Lần đầu tiên, 103 nhà hàng, quán ăn tại Việt Nam được tổ chức này xếp hạnh, vinh danh ở 3 hạng mục: Michelin Stars (sao Michelin), Michelin Selected (Michelin đề xuất) và Bib Gourmand (các quán ăn ngon với giá cả phải chăng).
Không những vậy, có 3 cá nhân được tổ chức này vinh danh Michelin Guide Special Awards (giải thưởng đặc biệt).
Đáng nói trong danh sách này, có gần 20 nhà hàng phở được nhắc đến, tuy nhiên không có quán bánh mì nào được gọi tên. Và đây là vấn đề được nhiều thực khách thắc mắc. Bởi thực tế, ngoài phở, thì bánh mì là đại diện được báo chí quốc tế vinh danh nhiều nhất khi nhắc đến ẩm thực Việt Nam.
Phản hồi thắc mắc này Poullenne – Giám đốc quốc tế của Michelin Guide khẳng định “không có sự thiên vị” giữa phở với bánh mì. Theo vị này chia sẻ, các thẩm định viên của Michelin luôn đánh giá các món ăn với tâm thế mở và tập trung vào chất lượng món ăn chứ không phải địa điểm hay độ nổi tiếng.
Theo đó, các nhà hàng phải đáp ứng được năm tiêu chí mang tính quy chuẩn chung toàn thế giới, gồm có: Chất lượng món ăn, tài nghệ nấu ăn, sự hài hòa hương vị, cá tính được đầu bếp thể hiện qua món ăn, sự nhất quán của món ăn theo thời gian và trên toàn thực đơn.
Có sự chênh lệch số lượng nhà hàng được nhận sao Michelin giữa Hà Nội và TP HCM về số lượng nhà hàng được trao sao. Theo đó, Hà Nội có 3 nhà hàng được nhận sao Michelin, trong khi TP HCM chỉ có một.
70 nhà hàng Việt lọt vào danh sách Michelin Selected.
Về vấn đề này, theo ông Poullennec, các thẩm định viên lựa chọn các quán có đồ ăn ngon thay vì việc quan tâm địa điểm đó nằm ở đâu. Các nhà hàng được lựa chọn cũng bán món ăn đa dạng, không phải chỉ tập trung vào 1-2 món nhất định. Đại diện Michelin Guide bày tỏ hy vọng, thời gian tới, nhiều món ăn tại Việt Nam với những hương vị khác biệt sẽ xuất hiện trong cẩm nang Michelin.
Ban tổ chức hy vọng, việc trao sao Michelin có thể giúp các nhà hàng thay đổi vị thế. Nói cách khác, sao Michelin cũng giống như tấm hộ chiếu để nhà hàng có thể tự do hơn trong phong cách, phát huy cá tính và tiếp thêm sức mạnh để tiếp tục theo đuổi giấc mơ.
Sao Michelin không chỉ dành riêng cho nhà hàng mà còn phục vụ cả thực khách đam mê ẩm thực. Ông cho rằng, việc kinh doanh sẽ càng thuận lợi hơn khi khách đến đông. Nhiều khách hàng sẽ có yêu cầu ngày một cao, khiến nền ẩm thực sẽ phát triển hơn.
Michelin Guide mang chuẩn quốc tế nhưng đề cao tính bản sắc từng quốc gia
Sau khi giải được công bố, theo quan điểm của nhiều người, đây là giải thưởng dành cho “góc nhìn của người nước ngoài với ẩm thực Việt”. Tuy nhiên, phía đại diện Michelin Guide nói rằng, giải thưởng này đã có mặt tại hơn 40 quốc gia, vùng lãnh thổ còn đội ngũ thẩm định viên đến từ 20 nước. Dù mang chuẩn quốc tế nhưng Michelin vẫn đề cao tính bản sắc của từng quốc gia.
Dù đến với quốc gia nào lần đầu, Michelin cũng đối mặt với thách thức riêng. Tuy nhiên, các nước trên thế giới đều coi Michelin Guide như kim chỉ nam trong làng ẩm thực. Biểu hiện rõ ràng nhất là việc: “Hai phần ba du khách đến nơi mới sẽ tìm kiếm các nhà hàng gắn sao Michelin. Lợi ích của việc có nhiều nhà hàng gắn sao là khách sẽ ở lâu hơn và chi tiêu nhiều hơn. Điều đó sẽ giúp ích cho ngành du lịch”, theo ông Poullennec.